莲藕是另一种在泉水的哺育下生长的农产品。明水白莲藕作为济南著名特产，产自明水百脉泉头一带，以洁白如玉、质地细嫩、块大脆甜、嚼后无渣而闻名天下，距今已有多年种植历史。
大美章丘莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。
大美章丘莲藕生长于水底淤泥之中，而又洁白如玉，因而有出淤泥而不染的美名。但也是因为出于淤泥，所以获得莲藕的唯一方式就是人工挖掘。挖藕是一项极其辛苦的工作，古人有诗云“霜天白水深齐胯，脚探手扳通骨寒”，所以莲藕身上价值最大的，还是挖藕人的辛劳与汗水。
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