生铁锅好还是熟铁锅好？怎样选购铁锅？
一、生铁锅好还是熟铁锅好
1.熟铁具有良好的延展性能和较高的韧性，可以将锅锻压得相对较薄，因此熟铁锅传热快。生铁锅脆，没有办法通过铸造工艺生产生铁锅，因此生铁锅的传热速度不如熟铁锅快。
如果从节约燃料和电力的角度来看，熟铁锅比生铁锅好。
2.从日常清洁的角度来看，生铁锅比熟铁锅容易一点。经常使用时，只要不滥用洗涤剂彻底清洗表面油膜，烹饪后及时清洗，生铁锅就不容易生锈。但熟铁锅需要在使用后清洗干净，烧干水，或涂上油膜，否则更容易生锈。
如果从清洁便利度角度来看，生铁锅比熟铁锅好。
3.对于日常食品油炸的铁锅，最好选择生铁锅。生铁锅的传热一般比熟铁锅慢，散热率比熟铁锅高。因为在油炸食品时，生铁锅比熟铁锅不容易粘锅，油温也不容易过高。油温过高会导致食物焦化。
如果从做油炸食品不糊锅的角度来看，生铁锅比熟铁锅好。
4.生铁锅表面光滑度低，间隙细，油炸食品时间长，表面形成碳化物膜和油膜，一方面可防止油温过高，另一方面可防止铁锅锈蚀。熟铁锅表面光滑，除非食物油炸锅，否则很难形成锅垢。
如果从不形成锅垢角度来看，熟铁锅比生铁锅好。
5.如果你经常用铁锅和其他非家庭日常烹饪，最好选择生铁锅。一方面，大型锅的价格相对较高。生铁锅比熟铁锅便宜得多。熟铁锅不能做得太薄，否则会变软变形，所以价格相对较高。另一方面，烹饪和烹饪通常需要接触大量的盐、酱汁和醋，这很容易腐蚀锅壁。在这种情况下，熟铁锅比生铁锅更容易生锈。
如果从不易生锈角度来看，生铁锅比熟铁锅好。
大家可以根据自身需求，选择生铁锅还是熟铁锅。
二、怎样选购铁锅
1.看锅的表面是否光滑。虽然锅面不需要像镜子一样滑，但也要尽量光滑。当然，有一些不规则的线条并不重要，这也是正常的，因为铁锅是铸造工艺，不能像陶瓷那样精致。
2.看锅面是否有缺陷。锅表面如一小块凹凸，影响不大，因为一般凹凸对油炸无害。如果凸起的地方在锅的凹面上，建议不要选择，即使你买了，也要用砂轮磨掉凸起的铁块，以免挡住铲子。此外，还要检查铁锅是否有砂眼。气眼和眼睛收缩。三眼易发部位在锅凸凹两侧的中心，危害大，高温下溶解有害物质，不利于人体健康。
3.看锅底面积。锅底是接触火源的地方。购买时，最好选择小屁股的锅底，因为小屁股的锅底面积小，传热快，容易烹饪食物。
4.看锅的厚度。锅有厚有薄，最好薄，因为薄铁锅传热均匀，厚铁锅传热不均匀。
5.听敲打锅时的声音。买的时候用硬物轻轻敲锅，听到清脆的声音再买。正常情况下，声音越响，振动范围越大的铁锅质量越好。
6.检查铁锅是否有裂缝。质量差的铁锅边缘或锅底会有裂缝，检查时可重点检查这两个位置，如果有不再购买。
三、值得买的铁锅品牌和价格
1.章丘老式手工锻造铁锅：质量非常好，手感极佳，做工精细，不粘效果非常好。
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